Arbequina
Origen: Arbeca (Lérida).
Área de cultivo: Provincia de Lérida y Tarragona.

Planta
Vigor: Poco.
Vegetación: Brotes más bien largos, pocos ramificados, sin ramos adventicios ni chupones.
Color madera joven: Gris verde oscuro.

Hoja
Forma: Acanalada con bordes no espesados, ensanchada por el ápice, mucrón pequeño.
Color: Haz verde ocráceo, envés gris amarillo verdoso.

Drupa
Forma: Ovalada, corta, casi simétrica.
Volumen: Pequeño, 0,80 a 1,20 g.
Rendimiento graso: 17,2 a 19,5%
Pulpa (porcentaje): 67 a 76%

Blanqueta
Origen: Muro de Alcoy (Alicante).
Área de cultivo: Provincias de Valencia y Alicante.

Planta
Vigor: Pequeño.
Vegetación: Brotes más bien cortos, ramificados, de las ramificaciones son pocas las que se constituyen en ramas gruesas. Frutos algo arracimados.
Color madera joven: Gris algo acrácea, que pasa al gris.

Hoja
Forma: Hoja corta, plana, lanceolada, algo ensanchada por el ápice.
Color: Haz verde oscuro, envés verdoso gris.

Drupa
Forma: Ligeramente ovalada, algo asimétrica, diámtero transversal máximo algo desplazado hacia la base.
Volumen: Pequeño, 1,16 a 1,94 g.
Rendimiento graso: 15,8 a 30,6%
Pulpa (porcentaje): 83,5 a 86%

Cornicabra
Origen: Mora de Toledo.
Área de cultivo: Provincias de Toledo y Ciudad Real.

Planta
Vigor: Medio.
Vegetación: Ramos de longitu media, con frecuencia dicotómicamente ramificados, con escasa formación de brindillas y chupones.
Color madera joven: Gris claro algo acráceo.

Hoja
Forma: Larga, lanceolada, simétrica.
Color: Haz verde claro, envés gris verdoso.

Drupa
Forma: Alargada, algo encurvada, asimétrica bombeada y plana por el dorso, vientre en forma de cuerno en las formas típicas.
Volumen: 3,06 a 3,51 g.
Rendimiento graso: 21,8 a 27%
Pulpa (porcentaje): 80,9 a 83,6%

Empeltre
Origen: Pedrola (Zaragoza).
Área de cultivo: Se extiende desde la provincia de Logroño, por el valle del Ebro, hasta la provincia de Tarragona.

Planta
Vigor: Bueno.
Vegetación: Ramos erguidos con entrenudos largos. Copas con tendencia vertical.
Hoja
Forma: Ensanchadas an sus medios superiores, algunas alabeadas.
Color: Haz verde oscuro, envés plateado con nervio verdoso y prominente.

Drupa
Forma: Alargada, asimétrica, ligeramente bombeada por el dorso.
Volumen: Medio 2,52 g.
Rendimiento graso: 19,7 a 27,5%
Pulpa (porcentaje): 82,1 a 85,3%

Farga
Origen: Valencia.
Área de cultivo: Provincias de Castellón, Valencia, Tarragona y Teruel.

Planta
Vigor: Medio.
Vegetación: Ramos más bien largos, con pocas ramificaciones cortas.
Color madera joven: Gris algo oscura.

Hoja
Forma: Algo cortas, acanaladas, lanceoladas.
Color: Verde oscuro en el haz, gris verdoso en el envés.

Drupa
Forma: Alargada, ligeramente bombeada por el dorso.
Volumen: Medio 1,83 a 2,05 g..
Rendimiento graso: 23,1 a 31,3%
Pulpa (porcentaje): 73,5 a 77,1%

Gordal
Origen: Sevilla.
Área de cultivo: Provincia de Sevilla.

Planta
Vigor: Medio.
Vegetación: Ramos gruesos, más bien largos, con pocas ramificaciones. Frutos aislados y bien esparcidos.
Color madera joven: Gris algo ocráceo.

Hoja
Forma: Casi recta, alargadas, polimorfas, algo ensanchadas uniformemente.
Color: Haz verde oscuro, envés plateado verdoso.

Drupa
Forma: Algo alargada, ovalada-acorazonada, en algunas algo asimétrica.
Volumen: Medio 1,28 g.
Rendimiento graso: 22,1%
Pulpa (porcentaje): 86,5%

Hojiblanca
Origen: Lucena (Córdoba).
Área de cultivo: Provincias de Córdoba y Málaga.

Planta
Vigor: Bueno a medio.
Vegetación: Ramos fructíferos, más bien largos y algo péndulos. Copas de densidad media y superficie foliar regular.
Color madera joven: Gris claro verdoso.

Hoja
Forma: Alargada, algo ensanchada, poco acanalada.
Color: Haz verde grisáceo, envés plateado.

Drupa
Forma: Oblonga, poco asimétrica.
Volumen: Medio 1,4 a 4,3 g.
Rendimiento graso: 23,5 a 28,6%
Pulpa (porcentaje): 83,5 a 87,1%

Lechín
Origen: Entre Córdoba y Sevilla.
Área de cultivo: Provincias de Sevilla y Granada.

Planta
Vigor: Medio.
Vegetación: Ramos más bien cortos, con mediana producción de brindillas y chupones en madera vieja.
Color madera joven: Gris ocráceo.

Hoja
Forma: Corta, poco ensanchada en su mitad, casi plana.
Color: Verde amarillento en el haz, envés verde grisáceo.

Drupa
Forma: Elipsoidal, un poco bombeada por el dorso.
Volumen: 3,58 a 3,80 g.
Rendimiento graso: 23,5 a 26,8%
Pulpa (porcentaje): 79,1 a 85,4%

Manzanilla
Origen: Dos Hermanas (Sevilla).
Área de cultivo: Provincia de Sevilla, principalmente en la capital y proximidades (Dos Hermanas, Carmona, Morón).

Planta
Vigor: Poco.
Vegetación: Ramos largos y poco ramificados. Copas poco densas de hoja. Frutos aislados y con frecuencia apareados.
Color madera joven: Gris ocrácea.

Hoja
Forma: Cortas, algo ensanchadas, greusas.
Color: Haz verde algo oscuro, envés poco plateado.

Drupa
Forma: Ovalada, algo corta, casi simétrica, más bien ancha hacia el ápice.
Volumen: Medio 3,1 g.
Color en verde: Verde claro.
Rendimiento graso: 19,6%
Pulpa (porcentaje): 85,1%

Picual
Origen: Jaén.
Área de cultivo: Provincia de Jaén y zonas limítrofes de Granada, Córdoba, Ciudad Real.

Planta
Vigor: Bueno.
Vegetación: Ramos algo cortos, ramificados, con tendencia a producir brotes y chupones. Copas vigorosas que tienden a cerrarse, con gran desarrollo foliáceo.
Color madera joven: Verde grisáceo.

Hoja
Forma: Algo alargada, ensanchada en su mitad superior.
Color: Haz verde oscuro, envés plateado verdoso.

Drupa
Forma: Elipsoidal apuntada por el ápice.
Volumen: Medio a grueso.
Peso medio: de 2,14 a 3,66 g.
Rendimiento graso: 23,8 a 27,7%
Pulpa (porcentaje): 78,7 a 85,5%